巧手塑千姿 匠心呈万象——记内蒙古庆华集团庆华煤化餐饮部厨师马顺杰

来源: 内蒙古集团
编辑: 胡迪
发布时间: 2023-03-16
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走进内蒙古庆华煤化公司后厨,明显感觉到一股热气从烹饪间扑面而来,以炉火为伴的餐饮部厨师马顺杰正在忙碌地准备着职工们一天的饮食。只见两个熟面团在一双巧手中几经捏、搓、压、揉、掀,之后用小竹刀灵巧地点、切、刻、划……一捏一刻间,面团便幻化成各种形状,栩栩如生的艺术形象脱手而成。它们或朴素雅致,或华丽别致,它们一排排整齐的立于托盘中,之后便等待着劳碌一天的职工将它们取走。这就是中国传统饮食文化中独具特色的面塑技艺。

面塑,是以面粉、糯米粉等为原料制成熟面团后,用手和各种专用塑形工具将其捏塑成各种花、鸟、鱼、景物、器物、人物、动物等具体形象的手工技艺。现如今,掌握面塑制作技巧和熟知其特点的人已经不多,而马顺杰承袭了祖辈流传下来的面塑制作技艺,编织着面塑绚丽多彩的未来。

回想起第一次接触面塑时的情景,马顺杰说,因为对面塑这一民间传统技艺感兴趣,自己从六岁开始便跟随父辈学习。历经二十多年传承与创新后,现今已逐渐形成了自己的一整套面塑技法,使面塑在形、神、韵三方面都有很大程度的提升,给人以强烈的艺术生命力。谈起那段凭着一腔热爱废寝忘食学习的经历,马顺杰至今难以忘怀。

如今,勤学习、善动脑、爱动手的马顺杰为制作出更多的美味佳肴,还在面食系列上下功夫,力求将每道面做精做细。在他的带领下,食堂班组更加注重菜品品质及制作环节,择切、上灶、装盘,每个环节都精益求精,工作标准进一步提升。他们制作的各种面食也深深赢得了同事们的喜爱和一致好评。

面塑是件很辛苦的工作,制作一个普通的面塑制品需要几十分钟,复杂的需要数小时。由于手工面塑费时又费力,现在学习中国传统面塑技艺的人越来越少。但马顺杰精细的刀工和自成一派的技法不仅让大家大开眼界,也让班组成员对其产生了极大的兴趣。为了让面塑技艺流传下去,马顺杰也倾囊相授,使后厨时常掀起浓厚的学习氛围。

在谈到自己取得的工作成绩时,马顺杰说:“面塑不仅是一门艺术,更是一种传承,能够学习、继承、传播面塑技艺,为奋斗在一线的职工们送上美味佳肴就是我最大的快乐。”

马顺杰将非遗文化融入企业文化,以传统文化丰富公司餐饮文化,展现了庆华人的工匠精神、滚石上山精神,让员工直观感受到企业文化魅力所在,为营造积极向上的集团文化贡献了自己的智慧和力量。

 

(来源:内蒙古集团 颉换武)